...泡馍」（柔らかい羊肉スープに坚焼マントウを细かくちぎって入れて食べる西安の名物料理）や「擀面皮」（手作りの平打ち麺料理）、「臊子面」（酸味と辛味のスープがたまらない麺料理）、「特色烤羊腿」（中国北西部ならではの骨付き羊もも肉の丸焼き）は幅広...
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擀面皮
小麦粉の皮を打つ
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擀面皮是陕西关中地区特有的传统名小吃，尤以西府宝鸡地区为最佳，宝鸡岐山擀面皮2011年被认定为中华名小吃。擀面皮是从唐代冷淘面演变而来。具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口的特点，是关中西府小吃代表之一，也是陕西最具代表的小吃之一。 岐山人的擀面皮做法很非凡，别处的米面皮和酿皮是把面调成糊状，放在特制的铁笼上蒸。而岐山擀面皮则是先擀成面，然后再蒸，蒸熟后再切成比凉皮稍宽的条状，吃法和米面皮基本一样，不同于米面皮的是，擀面皮口感较硬，韧度高，有筋性。宝鸡一带的人都喜欢吃，近几年来在西安也很流行。
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