2一 乙基一4一羟基一5一甲基一3（2H）呋喃酮 （HEMF）是酱油香气的重要成分。5一甲基 一2一糖醛具有浓的甜香、辛香气味、甜的像 焦糖的味道。
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...其它 酱油除了具有上述风味物质外，还含有大量杂环化合物，如4．羟基．2（或5）乙 基．5（或2）．甲基．3（2氢）一呋哺酮（HEMF）、苯乙烯、甲基萘、2，3一二乙基一2一戊 烯和部分有机酸盐类【35】等，其中4．羟基．2（或5）’乙基-5（或2）．甲基．3（2氢）一...
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