在选材上，中国一般选择干佩斯(gum paste)作为主要的翻糖材料，具有风干速度快、易成型、制作精致等特点，但在使用中需要注意干佩斯的密封保存，且风干后的糖化易碎。
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翻糖是一个统称，根据使用场合的不同，翻糖可以分为：翻糖糖膏/糖皮（Fondant / Sugar Paste）、甘佩斯（Gum paste/ Flower paste）、塑型翻糖/造型翻糖（Modeling Paste）、蛋白糖霜（Royal Icing），4种翻糖的成分配方各不相同，区别主要在于软...
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