...文摘要】蜡质淀粉几乎不含直链淀粉，其在碱的作用下较其它淀粉易溶胀，有利于颗粒状冷水可溶(Granular-cold-water-soluble，GCWS)淀粉的制备，且蜡质淀粉本身物理化学性质优良，因此是制备GCWS淀粉的优质原料。
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...： 《食品与发酵科技》2017年04期 包装与食品机械 颗粒状冷水可溶性淀粉在凝固型酸奶中的应用研究 0引言颗粒状冷水可溶淀粉(GCWS)是一种介于淀粉多晶物态和糊化物态之间的新型变性淀粉,一般的制备方法是采用乙醇、碱等化学剂对淀粉进行处理,使原淀粉发生物理变...
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...文摘要】蜡质淀粉几乎不含直链淀粉，其在碱的作用下较其它淀粉易溶胀，有利于颗粒状冷水可溶(Granular-cold-water-soluble，GCWS)淀粉的制备，且蜡质淀粉本身物理化学性质优良，因此是制备GCWS淀粉的优质原料。
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