她说明，后期糖化终产物最早是用在食品化学上，当蛋白质和糖接触时，就会形成不可逆的键结，就像是焦糖布丁（creme brulee）的焦化反应（caramelization），两者间作用的时间愈长，就会形成更多的交叉结合。
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从烤薄饼（Pancake）到焦糖炖蛋（Creme Brulee），你将学习并亲自烧出足足50多道菜式！在掌握烹饪技巧之余，还可以了解到许多有关食品的典故趣事。
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做好后表面应该是一层布丁软皮和焦糖水，确实有人在焦糖布丁上面做出薄脆层，那是一款经典烤布丁，叫creme brulee(烤布蕾)是烤好后表面撒糖，用喷枪烧的。
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