这种大量形成冰结晶的温度范围,称为冰结晶的最大生成带(Zone of maximum crystallization)。在冰结晶形成时所放出的潜热相当大,通过最大冰结晶 生成带时,如果食品热量不能大量及时导出,造成食品温度下降减缓,曲线平坦...
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zone of maximum crystallization
最大结晶区
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