湿式熟成 ( WET AGING ): 在屠宰场切割完牛体后就将各部分以塑胶袋真空包装在冷藏室保存内保存起来,大约7天后肉质开始嫩化,此种AGING方式成本较低,所...
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...)是常用来熟成牛肉的方法,是去掉包装将牛肉直接存放熟成的方法,如果放在塑料袋子里面熟成,则称之为低温湿法储存(Wet aging),这样储存的牛肉不会有水分流失。干熟成视储存时间长短,会减少牛肉20%左右水分含量,因此牛肉的味道会更浓郁。
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Wet-Aging 湿醒肉
Wet heat aging 湿热老化
dry-wet-cycling aging 干湿循环老化
wet-hot aging performance 耐湿热性能
wet-dry-oxidation aging 湿热氧老化
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