技术文摘 关键词：啤酒废酵母，残余内源蛋白酶，酵母自溶 [gap=658]Key words: waste brewer yeast；residue endogenic protease；yeast autolysis
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waste brewer s yeast 啤酒废酵母
waste brewer ' s yeast 啤酒废酵母
waste brewer yeast
废酿酒酵母
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The extraction of the residue endogenic protease of waste brewer yeast was studied with the ultrasonic cell-break method.
采用超声波破碎法对啤酒废酵母残余的内源蛋白酶进行提取，并以酪蛋白为底物测定内源蛋白酶的活力。
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