精选级（USDA Select）红肉都去除了最瘦部分的脂肪；特选级（USDA Choice）红肉存在适量的脂肪；极佳级（USDA Prime）去除了含有最多脂肪的部分。在任何情况下，都要确保去除任何可见的脂肪部分。
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usda choice
美国农业部的选择
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USDA grades choice and select are the next highest in marbling, respectively. Most grocery stores offer these grades.
美国优级和高级牛肉是仅次于特优级富含高脂肪的牛肉，大多肉类市场商铺提供这一类等级的牛肉。
youdao
Dry aging is so important that it supplants USDA grades: dry aged choice beef tastes much better than the highest grade, prime, un-aged.
FORBES: Steaks Worth Bragging About Are Dry Aged
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