从表9一9看出，以酸浸洗制取的浓缩蛋白质的氮溶解指数(NSI，nitrogen solublity index)最高，可达69％；而湿热和酒精处理的蛋白质NSI未超过5％。这说明湿热和酒精处理引起了蛋白质的变性。
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nitrogen solublity index
氮溶解度指数
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