高质量的红酒还需求二度生化发酵（Malolactic FementatiOn）简称MLF，应用特别微生物将果酸改变为乳酸，减低新酒的酸性，然后才过滤果皮渣核，放入橡木桶储存。宁。
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malolactic fementation
苹果乳酸的fementation
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