l-盐酸半胱氨酸
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本品为白色或无色结晶，具异臭味酸。熔点175～180℃。易溶于水，在乙醇中极微溶解。3%水溶液pH值1.2。溶于氨水和乙酸，不溶于多数有机溶剂。有还原性，可防止非酶褐变和抗氧化作用。半胱氨酸对酸稳定，而在中性及碱性溶液中易被空气氧化为胱氨酸，微量铁及重金属可促进其氧化。其盐酸盐较稳定，故一般都制成盐酸盐。
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