适用于冷冻面团制面包的耐冷酵母有耐热克鲁维酵母（Kluyveromyces thermotolerans）和啤酒酵母（Saccharomycescerevisiae）。这些菌株大多是从自然界如土壤、谷物、水果、花卉等来源中分离得到。
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kluyveromyces thermotolerans
克鲁维酵母菌属thermotolerans
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