...下流动时，酒精便会短暂地停留在杯壁上，也就形成了人们所说的“酒泪”现象，也是吉布斯-马兰哥尼效应”(Gibbs-Marangoni effect)(蒸发使液体表面具有张力)的一种。如果我们摇晃的是密封良好的酒瓶，就不会发生这种现象，所以蒸发才是出现“挂杯”的关键。
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其实，酒泪的产生是有科学原理的，产生背后的原理被称为“吉布斯-马兰戈尼效应”(Gibbs-Marangoni Effect)。葡萄酒是由大部分水、酒精、多酚类物质、甘油、糖、酸、还有其他重要物质有矿物质组。
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