起杀菌作用的成分主要是『大蒜素』(allicin), 还有一种白色油脂性液体『硫化丙烯』(Allyl Sulfides), [（CH2CH2CH2）2S]。这种『大蒜素』即使稀释10万倍亦仍能在瞬间杀死「伤寒杆菌、「痢疾杆菌、「流感病毒等。
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其中最重要 成分是硫化丙烯基（Allyl sulfides）可有效地降低坏的胆固醇（LDL），提高好的胆固醇（HDL），预防 心血管疾病与高血压，促进新陈代谢，改善血液循环。
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