...两个地区使用当地的特有葡萄,在当地完全用手工酿制,年份最少达到12年的醋才能被称为Aceto Balsamico Tradizionale(传统香醋)。 酿制传统香醋的工艺非常复杂,也非常花时间跟心思,对木桶的选择也深有诀窍,每一滴都是酿造师的心血。
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至今意大利不同地区亦有生产黑醋,不过只有产于这两地区的黑醋才可称为传统黑醋(Aceto Balsamico Tradizionale),产自这两区的黑醋包装亦会特别列明产区。
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原料为葡萄的浓缩果汁经过数年的桶内熟而成,Aceto Balsamico tradizionale(传统性的黑葡萄醋)以最低12年的熟制时间和指定的原料葡萄的种类在法律上有严格的标准。其中以Modena地区生产的最为著名受到DOP标准的认定。
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Aceto Balsamico Tradizionale di Modena 产于摩德纳的传统巴萨米克醋 ; 摩德纳传统香醋
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