香煎藕饼是徽州地区传统的汉族小吃,属于徽菜系。色泽红亮,口感酥、香、鲜、嫩,风味独特,诱人食欲。把藕治净,顶刀切成0.3厘米厚的片,入开水锅中略氽捞出;虾仁挑去沙线洗净,剁成虾茸;猪肥膘肉剔净皮,剁成泥;水发香菇、香菜、葱白摘洗干净,均切成细末;马蹄切成细粒。均待用。将虾茸、猪肥膘肉泥、香菇末、马蹄粒皆放入一小盆内,调入精盐(2克)、味精(3克)、鸡精粉、姜末、料酒调匀成馅备用;鸡蛋磕入一碗内,加入干淀粉调匀成淀粉全蛋糊。取藕片沥净水,拿一片撒些干淀粉,抹上一份肉馅,再放上一片藕,则成一藕饼生坯,按此法逐一做完;把鲜汤纳入一小碗内,放入海鲜酱、水淀粉及剩余的精盐、味精、鸡精粉、胡椒粉调匀成味汁备用。净平底煎锅上火,入化猪油烧至五成热时,取藕片生坯拍匀干淀粉,挂上鸡蛋糊,下入油锅中煎制;待一面煎黄后用铁铲翻转,再煎另一面;最后滗去余油,倒入兑好的味汁,并用手不停地晃动锅,待汁收干时撒入香菜末,淋入香油,出锅盛盘,用香菜点缀即成。