《食源性疾病暴发：调查和控制指南》分为六个部分。第一部分是实用准则，简述暴发调查和控制的步骤。有关这些步骤和相关活动的更详细信息在随后的章节中介绍，主要讨论计划和准备、食源性疾病暴发的监测、调查、控制措施和食源性疾病病原体的临床特征。附录包括背景技术信息、资料收集和分析的样品表、调查表和在调查期间可能有用的其他工具。尽管重点明显针对食源性疾病，但《食源性疾病暴发：调查和控制指南》中的许多资料也可用于其他传染病和非传染病暴发的调查。
目的了解我国细菌性食源性疾病暴发的发生趋势、流行特征。
Objective To understand the trends and epidemiological characteristics of bacterial foodborne disease outbreaks.
食源性疾病暴发往往涉及商业化大批量产品，因而很可能对经济造成影响。
Outbreaks of foodborne disease are particularly likely to have economic implications as they often involve commercially produced products.
虽然大多数食源性疾病为散发性并且通常未得到报告，但是食源性疾病暴发可呈现极大规模。
While most foodborne diseases are sporadic and often not reported, foodborne disease outbreaks may take on massive proportions.
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