干酪发酵剂可分为细菌发酵剂与霉菌发酵剂 （P255 表2-8-5） 霉菌发酵剂(Mold Starter)的制备： 将 除去表皮后的面包切成小立方体，盛于三 角瓶，加适量水并进行高压灭菌处理。
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霉菌发酵剂
Mold starter
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