酸味剂（acidulants）是能够赋予食品酸味并控制微生物生长的食品添加剂，是酸度调剂（acidity regulators）的一种。酸味剂食品中的主要调味料，有增进食欲、促进消化吸收的作用。除去调酸味以外，兼有提高酸度、改善食品风味、抑制菌类（防腐 ）、防褐变、缓冲、螯合等作用。 中国现已批准许可使用酸味剂的有：柠檬酸、乳酸、磷酸、酒石酸、苹果酸、偏酒石酸、乙酸、盐酸、己二酸、富马酸、氢氧化钠、碳酸钾、碳酸钠、柠檬酸钠、柠檬酸三钾、碳酸氢三钠、柠檬酸一钠等17种。
n. acidulant
misc. sour agent ; acid agent
技术文摘 关键词:微胶囊，喷雾冷却，酸味剂 [gap=886]Key words：microcapsules; spray congealing; acidulant
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《饮料工业》杂志|一种果汁乳饮料的开发研制 关键词： 果汁乳饮料；配方；稳定剂；酸味剂 [gap=393]Key words: juice-containing milk drink； formula； stabilizer； acid
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The problems could be solved by adding B-type starch maltodextins and acidulant into the cakes.
添加麦小麦B淀粉芽糊精和酸味剂可以有效地解决这些问题。
参考来源 - 小麦B淀粉糖制备技术的研究及其麦芽糊精在蛋糕中的应用·2,447,543篇论文数据，部分数据来源于NoteExpress
目前，奶酪基本采用菌种发酵、酶、酸味剂、加热等方法进行生产。
At present, Microbial fermentation, enzymes, sour agents, heating and other methods are used in cheese production.
通过一系列对比实验分别确定调配发酵辣椒风味所需要的鲜味剂、酸味剂和甜味剂的种类及其比例。
Flavor enhancer acidity agent and sweetening agent which are in need of fermented chilli were determined through a serial contrast experiments.
水，全脂牛奶，苹果，糖，地面水稻，玉米增稠剂(1422)，食品酸味剂(柠檬酸)，香草香精。
Water, Full Cream Milk, Apples, Sugar, Ground Rice, Maize Thickener (1422), Food Acid (Citric Acid), Vanilla Flavour.
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