当蔬菜破损时，受定位于特定蛋白体中的黑芥子硫酸苷酶（myrosinase）酶解产生异硫氰酸盐（isothiocynates，ITC）。异硫氰酸盐对肿瘤有化学预防作用。
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酶解产生异硫氰酸盐
Enzymatic hydrolysis produces isothiocyanate
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