辣子肉 :Sautéed Pork in Hot Pepper Sauce 云南省丽江纳西族自治县,"辣子肉"深受纳西人的青睐。每当春节前,无论哪家宰杀年猪,都要淹制上一坛。"辣子肉"的制作法是:把新鲜的猪肚子、肠子、排骨和少量的瘦肉清洗后,切成碎片,放上辣子,加以适量的盐巴、生姜、花椒面、菌香面等,再加上白酒进行搅拌,然后装入干净的土坛里密封,贮藏在通风、温度适中之处。大约两个月后,即可启封取用。食用可单独蒸食, 也可作为各种炒菜的佐料。 作料:肉(什么肉随意,如果是鸡做出来就是辣子鸡,以此类推)。干辣椒1---2斤(一块一今那种,在卖花椒大料那些地方有卖的,一般卖米的也代卖)大料,茴香,胡椒,花椒少量,开始学做可以不用那么麻烦,到市场里买5毛一袋的五香粉就可以了。超市发里也有卖。姜一个,蒜少数。豆瓣酱少量,白糖少量,盐,味精,鸡精