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叙述了热处理对牛乳中各种成分的影响，并简要对比了超高温灭菌乳、巴氏杀菌乳及二次灭菌乳的差别。
The influence of heat treatment on milk components was discussed, and the differences of UHT milk, pasteurized milk and retorting milk were comparatively evaluated from nutrition point of view.
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