Reichert-Meissel value 油脂中挥发性脂肪酸的一种计量。 它等于中和5g油脂中所含的挥发性、水溶性脂肪酸所需的0.1mol/L碱溶液量(m1)。 测定方法：以油脂样品5g加21ml浓度为50％的氢氧化钠溶液和18ml甘油水溶液(1份甘油加9份水，体积比)，缓和加热使之皂化。在反应物中加入135ml水和6ml硫酸[20％(体积)]将反应混合物进行蒸馏并在(30±2)min内收集110ml馏出液，过滤，取滤液100ml用0.1mol/LNaOH滴定，以酚酞为指示剂。耗用的0.1mol/LNaOH量(ml)×1.1即得结果。