饲料在加工过程中或长期贮存于湿热环境下，其所含的氨基化合物如蛋白质、氨基酸及醛、酮等与还原糖相遇，经过一系列反应生成褐色聚合物的现象称为褐变反应，简称褐变。
例如食品中使用的羧甲基纤维素钠 和羟丙基淀粉等 D-葡萄糖-6-磷酸酯 5、非酶褐变 褐变作用: 褐变(Browning)是食品加工中最普遍存在的一种变色现象。
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酶促褐变 Enzymatic browning ; enzyme browning ; the enzyme cause brown
非酶褐变 Non-Enzymaticbrowning ; Nonenzymic browning
酶性褐变 enzymatic browning ; enzymatic oxydative browning ; brunatnienie enzymatyczne
褐变反应 Browning Reaction ; maillard brown reaction ; Maillard browning reaction ; hnednutie
食品褐变变色 Food Browning
酵素性褐变 enzymatic browning ; enzymic browning enzymatic browning
产品褐变 browning of products
褐变度 browning degree ; degree of browning
窑干褐变 [木] kiln brown stain ; kiln burn
The effect of hypobaric storage on flesh browning was not obvious.3.
但是，减压对阻止果肉褐变无明显效果。
参考来源 - 氧分压和赤霉素处理对枣果采后生理生化变化的影响The result suggested that low temperature could postpone the appearance of browning.
低温可有效的延缓果心褐变的发生。
参考来源 - 库尔勒香梨采后衰老与褐变关系的研究So the substances of their brown stain maybe a substance of the dopamines.3.
说明两种魔芋品种的褐变底物同样可能是多巴胺。
参考来源 - 魔芋无硫干燥技术的研究·2,447,543篇论文数据，部分数据来源于NoteExpress
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