该方法的原则是仅替换 与人抗体表面氨基酸残基（ surface amino acid residues， SAR） 差别明显的区域， 在维持抗体活性 并兼顾减少异源性基础上选用与人抗体 SAR 相似 的氨基酸替换。
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表面氨基酸残基
Surface amino acid residues
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而由于热处理能够使蛋白质分子表面暴露的疏水性氨基酸残基增加，从而提高大豆分离蛋白的起泡能力。
Meanwhile the more exposed hydrophobic amino acid groups by heat treatment, the better foaming capacity of soy protein isolate.
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