蛋白质的变性（denaturation），在某些物理和化学因素作用下，其特定的空间构象被破坏，即有序的空间结构变成无序的空间结构，从而导致其理化性质的改变和生物活性的丧失，称为蛋白质的变性。蛋白质的变性不涉及一级结构的改变，蛋白质变性后，其溶解度降低、黏度增加，生物活性丧失，易被蛋白酶水解。若蛋白质变性程度较轻，去除变性因素后，有些蛋白质仍可恢复或部分恢复其原有的构象和功能，称为复性。变性的蛋白质不一定发生沉淀，在一定条件下也可以使蛋白质不变性而沉淀（如盐析）
... * 蛋白质的等电点 ( isoelectric point,pI) * 蛋白质的变性 (denaturation) 目 录若蛋白质变性程度较轻,去除变性因素后,蛋白质仍可恢复或部分恢复其原有的构象和功能,称为 复性 (renaturation) 。 ...
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... 蛋白细胞 albuminous cell 蛋白质的变性 denaturation of proteins 蛋白质结晶 albumen crystal ...
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表面能决定蛋白质的吸附量，功函数决定蛋白质的变性。
The amount of adsorbed protein is determined by surface energy and the denaturation of adsorbed protein depends on...
但他坚持认为这样的蛋白质数目可能会很多，因为在皮质醇受体的进化过程中，导致不可改变性的突变之间复杂的相互作用的形式比比皆是。
But he argues that the number is likely to be large because the type of complex interactions between mutations that caused irreversibility in the evolution of the cortisol receptor are common.
在座的如果有生物背景的人，你们或许明白我妈妈给我治疗蜘蛛咬伤的基本原理：高热可以让蛋白质变性，而蜘蛛的毒液也是一种蛋白质。
For those who study biology, you may have grasped the science behind my mom's cure: heat deactivates proteins, and a spider's venom is simply a form of protein.
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