如再加热则絮状物可变成比较坚固的凝块，此凝块不易再溶于强酸和强碱中，这种现象称为蛋白质的凝固作用(protein coagulation)。
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后者能通过特异性的蛋白质-蛋白质相互作用而作用于血液凝固系统及血小板，从而发挥抗凝或促凝的生理功能。
They can act on blood coagulation factors and platelets through specific protein-protein interactions and exhibit anti-coagulant or pro-coagulant activities.
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