主料：鲜菠萝1个，中虾约500克 辅料：青甜椒、红辣椒各1只，蒜头1粒，葱1根 调料/腌料： 腌料：蛋白1汤匙，盐1/3茶匙，麻油及胡椒粉适量，生粉2茶匙。 芡汁料：水1/4杯，白醋1汤匙，茄汁2汤匙，盐1/4茶匙，糖1汤匙满，生粉1茶匙。 制作过程】 1、鲜菠萝冲净，切去1/3个，把剩下的2/3菠萝刮出果肉，切粗粒，用淡盐水浸10分钟，隔干水，菠萝壳留用；青红椒去子冲净切角，蒜头切片，葱切段。 2、中虾去头及壳留尾，切双飞，取出黑肠，冲净抹干，拌入腌料腌15分钟。 3、烧热半杯油，放下虾球用中猛火泡熟，取出隔净油。 4、锅中剩2汤匙油，爆香蒜片及葱段，加青红椒及菠萝粒炒片刻，将虾球回镬，埋芡兜匀，盛于菠萝壳内食用。