n. pickles ; sauerkraut
misc. pickled vegetables
各式腌菜 Pickles
韩国腌菜 kimchello ; kimchi ; kimgee
酱腌菜 pickles ; Pickled vegetable ; Salted Vegetables ; pickles and sauerkrauts
辣腌菜 piccalilli
腌菜猪肉 pork with preserved vegetable
酱腌菜卫生标准 Hygienic standard for preserved vegetables ; Hygienic standard for salted vegetables
腌菜十锦 assorted pickles
腌菜类 Pickling
百般腌菜 Pickles
今天它以面向公众，门票免费，但得花钱买腌菜。
Today it is open to the public; entrance is free, but they charge for pickles.
因其价格低廉，这些腌菜在工薪阶层中倍受青睐。
Their cheap price tag made pickles enormously popular with the working class.
居民们已经打开腌菜缸，往常这些储备是用来过冬的。
Residents have opened their jars of pickled vegetables, usually reserved for the winter.
腌制是肉、鱼、蔬菜等食物加盐和其他作料进行保藏的一种加工方法，该方法可以防止有害微生物的生长，延长食物贮存期。 蔬菜腌制是一种历史悠久的蔬菜加工方法,由于加工方法简单、成本低廉、容易保存、产品具有独特的色、香、味,为其他加工品所不能代替,所以蔬菜腌制品深受消费者欢迎。 腌制蔬菜可以使用多种原料,常用的有白萝卜、胡萝卜、黄瓜、莴笋、蒜苔、莲花白、辣椒等。我国各地传统的蔬菜腌制品有上海雪里蕻、重庆涪陵的榨菜、广东酸笋、云南大头菜、常州香甜萝卜干等。在国外，日本的酱菜、韩国的泡菜等也久负盛誉。 目前，我国大规模、工业化生产腌制蔬菜一般都采用高盐胚、长时间的腌渍工艺，然后采取低盐化处理的方法制成各种成品。蔬菜腌制的机理主要是利用食盐的高渗透压作用、微生物的发酵作用和蛋白质的水解作用，以及其它一系列的生物化学变化，最终使腌制品得以保存，并具有独特的色、香、味。腌菜制品发酵一般以乳酸发酵为主并伴有少量的酒精发酵和微量的醋酸发酵。在蔬菜腌制品中，味感物质主要是氨基酸和有机酸两大类；香味物质则很复杂，通常都是多种挥发性和半挥发性的物质。
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