肌原纤维蛋白质（Myofibrillar protein）是由细丝状的蛋白质凝胶构成的，这些细丝平行排列成束，直接参与肌肉的收缩过程，去掉之后，肌纤维 ..
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肌原纤维蛋白质
Myofibrillar protein
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肌原纤维蛋白质抽提率可作为鉴别P SE肉与正常肉的重要指标。
The myofibrillar protein extraction rate can be used as an important index to distinguish PSE and normal pork.
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