关键词：心脏脂肪酸结合蛋白基因；脂肪细胞脂肪酸结合蛋白基因；白耳鸡；肌内脂肪 肌内脂肪（Intramuscular fat，IMF）是影响鸡肉风味的一个重要因素，我国大部分地方鸡品种肌内脂肪含量较高，脂肪分布均匀，因此肉质风味较好，...
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关键词：肌内脂肪；脂蛋白脂酶；脂肪酸结合蛋白；瘦蛋白受体；解偶联蛋白 肌内脂肪（Intramuscularfat，IMF）是指沉积在肌肉块之内的脂肪，分布于肌外膜、肌束膜以 及肌内膜上，构成肉品的大理石纹状。
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开题报告 - docin.com豆丁网 对肉质的 要求也越来越高。就我国肉类消费特点而言,鸡肉的消费量仅次于猪肉。目前越来 越多的研究表明：肌内脂肪( Intermucal fat, IMF) 和肌苷酸( inosine-5′- m onophosphate, IMP) 是影响肌肉风味和鲜味
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So intramuscular fat contributed significantly to pork flavor while the role of subcutaneous fat was very limited.7.
因此皮下脂肪的添加对猪肉整体风味的改变非常有限,肌内脂肪对猪肉风味的作用远大于皮下脂肪。
参考来源 - 不同处理条件下猪肉脂肪酸组成变化及脂肪对猪肉风味作用的研究The skeletal muscle is the mainly available eating meat for human beings, which is composed of muscle fiber, connective tissue and intramuscular fat.
骨骼肌是主要的可食性肉,它由肌纤维、结缔组织和肌内脂肪组成。
参考来源 - 肌肉组织学特性与肉品质的关系·2,447,543篇论文数据，部分数据来源于NoteExpress
预测肌内脂肪含量方法的研究。
猪的肌内脂肪含量是重要的肉质性状。
Intramuscular fat content is an important meat quality trait in pig production.
肌肉风味取决于风味物质的种类和含量以及肌内脂肪的性质，膻味来源于雄烯酮和粪臭素；
Pork flavor is associated with flavoring substances and intramuscular lipids in the meat. Boar taint originates from androstenone and skatole.
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