（十八）稳定剂和凝固剂（stabilizer and coagulators）：使食品结构稳定或使食品组织结构不改变，增强粘性固形物的物质。凝固剂主要起凝固蛋白质的作用。
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稳定剂和凝固剂
Stabilizers and coagulants
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