神秘果蛋白，英文名称Miraculin，是一种从神秘果中提取出来的糖蛋白，又称作奇果蛋白及神秘果素。该蛋白本身并没有甜味，但能让人在品尝原本不甜的酸性食物时尝出甜味。这种特性属于一种味觉修改功能，并非改变了食品本身的化学成分。
这种水果在“变味剂”中独领风骚，这种浆果，或者含有神秘果蛋白的药片就能让柠檬这样的食物吃起来和柠檬派一样甜。
The fruit has caught on among “flavor trippers,” who pop the berry—or a tablet containing miraculin—to make foods like lemons taste as sweet as lemon pie.
神秘果素是一种能使酸味变甜的碱性糖蛋白。
Miraculin is an alkaline glycol-protein which can transform sour to sweet taste.
神秘果含特殊糖蛋白，具有转换味觉的功能。
Mysterious fruit with special glycoprotein, has the function of conversion taste.
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