本论文包含三方面内容：首先，确立肌原纤维蛋白(Myofibrillar protein isolate，MPI)凝胶的最佳pH、NaCl浓度及蛋白浓度，提取鸡肉中的MPI，采用L9(3~4)正交表试验，研究pH、...
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确立肌原纤维蛋白
Myofibrillar protein was established
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