1.3.6 硫代巴比妥酸值（thiobarbituric acid reactive substances，TBARS）的测定 TBARS 的 测定参照 Sinnhuber 等 [13] 的方法，并作适当修改。
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油炸工艺对鸡肉串品质的影响 Effects of frying process on quality of chicken strings 看全文 下载全文 导出 下载PDF阅读器 摘要： 以鸡肉串为研究对象,以酸价、过氧化值、硫代巴比妥酸值(Thiobarbituric Acid Value,TBA)、剪切力和感官评价作为指标,考察油炸温度、油炸时间、挂糊方式对油炸鸡肉串品质的影响.结果表明,在本试
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猪骨蛋白水解物的抗氧化机理以及在肉制品中应用的研究--《东北农业大学》2008年硕士论文 0.02%丁基羟基茴香醚(butylatedhydroxyanisole,BHA)进行比较,通过测定TBARS(硫代巴比妥酸值,ThiobarbituricAcid-Reacitive Substances)值和羰基含量研究其抗氧化效果。肉饼在储藏期间内脂肪氧化率是通过TBARS(硫代巴比妥酸值,Thiob
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