泡菜有非常多不同的种类，一些是由白菜做成的，一些是由黄瓜或者萝卜做成的。
There are many different kinds of kimchi--some made with cabbage, others made with cucumber or radish.
由发酵的白菜制成的韩国泡菜在韩国人生活中的重要性再怎么说都不会夸张。
It is hard to exaggerate the importance to Korean life of kimchi, which is usually made of fermented cabbage.
这场白菜危机不仅殃及韩国家庭主妇，令许多人不得不改腌其它蔬菜，就连餐馆提供的佐餐泡菜份量也开始缩水，或用其它便宜食品替代。
The cabbage crisis has hit housewives hard, forcing many to turn to other vegetables. Restaurants are also serving smaller portions of kimchi or cheaper alternatives.
白菜泡菜 -------------------------------------------------------------------------------- [原料/调料] (1)大白菜 1颗 白萝卜 1/2条 (2)水梨 1/2个 姜末、芹菜段 各适量 葱段 6支 大蒜(切末) 10粒 (1)盐 1杯 水(水煮过后放凉较佳) 适量 (2)腌咸虾(或咸鱼) 2大匙 辣椒粉 1/3杯 [制作流程] (1)将所有材料洗净后彻底沥干，切好备用。 (2)将盐1/3杯溶于3～4杯的水中，将大白菜浸于盐水中腌软，约12小时后捞起备用。 (3)再以2/3杯的盐均匀撒于大白菜上，继续腌至完全软化出水。之后将大白菜洗净沥干水份，并切成5×5公分的大方块备用，白萝卜亦切丝备用。 (4)将材料(2)与调味料(2)拌匀，再将腌料均匀塞入大白菜叶中，放入容器中，最上面压置重物并加盖盖好，让泡菜自然或冷藏发酵约3～5天即可取出食用，约可保存2周。
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