soft white wheat 籽粒呈白色或黄白色的麦粒达70%及以上,粉质粒(软质粒)达50%以上的小麦。小麦籽粒同时含有蛋白质和淀粉。蛋白质硬,半透明有亮泽,呈角质状态;淀粉松软,白色。人们根据两者所占的比例多少,将小麦籽粒分为硬质小麦和软质小麦,这些都是相对而言。含有蛋白质多的小麦品种,称硬质小麦,它的容重重,蛋白质含量高,面筋多,面粉质量高,适口性好,适合做各种面食品,尤其适合做面包。农艺性状方面,其种子休眠期较长,在成熟期间遇阴雨不易发芽。相反,粉质小麦淀粉多,蛋白质少,所以质软,面筋少,面粉质量较差,适口性较差,做成的面食品过于松软,不能用来做面包,做饽饽易开裂,俗称“笑”,包饺子易碎皮,做面条易糊面;其种子休眠期短,在成熟期间遇阴雨易发芽。所以,小麦品种的发展趋势是朝向硬质小麦的,现在推广的优质小麦就是硬质小麦。上世纪70年代推广的烟农15、蚰包小麦等品种,就类似于硬质小麦了。 白色软质小麦