甲壳质(Chitin)是地球上生存量仅次于纤维素的第二类天然高分子化合物。它广泛存在于节肢动物的外壳和昆虫的外壳中，也存在于真菌、藻类等的细胞...
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... 甲壳质（Chitosan） 洋车前子（Psyllium）、苹果胶（Apple pectin）、麦麸（oat bran）、大豆纤维（soy fiber） 螺旋藻（Spirulina）、绿藻（Chollera） ...
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真菌细胞结构比细菌庞大,细胞壁缺少构成细菌胞壁的肽聚糖,其坚韧性,主要依赖于多聚N-乙酰基蒲萄糖构成的甲壳质(Chellotin)。并含葡聚糖,甘露聚糖及卵白质,某些酵母菌还含类脂体。
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甲壳质(C8H13O5N)n，又称甲壳素、几丁质，英文名Chitin。1811年法国学者布拉克诺(Braconno)发现，1823年由欧吉尔(Odier)从甲壳动物外壳中提取。 淡米黄色至白色，溶于浓盐酸/磷酸/硫酸/乙酸,不溶于碱及其它有机溶剂,也不溶于水。甲壳质的脱乙酰基衍生物(Chitosan derivatives)壳聚糖（chitosan）不溶于水，可溶于部分稀酸。 甲壳素应用范围很广泛，在工业上可做布料、衣物、染料、纸张和水处理等。在农业上可做杀虫剂、植物抗病毒剂。渔业上做养鱼饲料。化妆品美容剂、毛发保护、保湿剂等。医疗用品上可做隐形眼镜、人工皮肤、缝合线、人工透析膜和人工血管等。
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