...苄基亚硝胺(NMBAR)、肌氨酸乙酯亚硝胺(NSAR)、亚硝基吡咯烷(NPyr)和亚硝基哌啶(NPip)、N--甲基丁基-N--甲基丙酮基亚硝胺(NAMBNA)等，发明粮食、酸菜及霉变食物中某些真菌及其代谢物是食管癌的重要危险身分，研究者丈量了高发区住民进食时碗内食物的温度。
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最近我们证明两种新亚硝胺:N一3一甲基丁基一N一1一甲基丙酮基亚硝胺(NMAMBA)和N一2一甲基丙基一N一l一甲基丙酮基亚硝胺(NMAMPA)存在于天然(发霉和贮藏)的食物中〔3,,且具有致突性和致癌性〔4,5,。
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