玻璃化转变温度（Tg）是指由玻璃态转变为高弹态所对应的温度。玻璃化转变是非晶态高分子材料固有的性质，是高分子运动形式转变的宏观体现，它直接影响到材料的使用性能和工艺性能，因此长期以来它都是高分子物理研究的主要内容。玻璃化温度（Tg）是分子链段能运动的最低温度，其高低与分子链的柔性有直接关系，分子链柔性越大，玻璃化温度就低；分子链刚性大，玻璃化温度就高。
※玻璃化转变温度（glass transition temperature，Tg，Tg’）： Tg是指非晶态的食品体系从玻璃态向橡胶态的转变时的温度； Tg’是 特殊的Tg，是指食品体系在冰形成时具有最大冷冻 ...
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... glass transition 玻璃转化 glass transition point 玻璃化转变点 ; 玻璃化转变温度 ; 玻璃转移点 glass transition temperature Tg 玻璃化转变温度 ...
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无标题文档 关键词：食品体系； 玻璃化转变温度； 测定方法； 比 较 [gap=628]Key words：food system; Tg; measuring meth ods; comparison
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玻璃化转变温度的测定 Determination of glass transition temperature
部分玻璃化转变温度 partial glass transition temperature
约化玻璃转变温度 reduced glass transition temperature ; Trg
准确测量食品的玻璃化转变温度对改进食品的加工和贮藏条件非常重要。
It is very important to truly determine the glass transition temperature of food to improve the conditions of food processing and storage.
研究了浓缩橙汁中的碳水化合物组成以及它们对产品的玻璃化转变温度和粘度的影响。
The composition of carbohydrates in concentrated orange juices (COJ) and its effects on glass transition temperature and viscosity of the products were investigated.
熔融时间延长时，聚醚醚酮的玻璃化转变温度和冷结晶峰温度均提高，熔融峰强度减弱。
On the other hand, both the glass temperature and cold crystallization peak temperature of PEEK increases and melting peak strength decreases while the melting time becomes longer.
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