核糖核酸酶中有4对-S-S-，从理论上说有105种不同配对方式，但唯有与天然核糖核酸酶完全相同的配对方式，方才有酶活性。这说明：变性了的核糖核酸酶只要其一级结构未破坏，就能回复到原来的三级结构。（注：在生物体内尚有二硫键异构酶，使错配接的-S-S-恢复成正确的结构。）
定义 中文名称：牛胰核糖核酸酶 英文名称：bovine pancreatic ribonuclease 定义：编号：EC 3.1.27.5。来源于牛胰，催化RNA水解的一种内切酶。专一剪切RNA的嘧啶核苷酸3′侧的5′-磷酯键，水解产物为3′-嘧啶核苷酸或3′端
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