...酶的催化下生成丙烯基硫代亚磺酸酯；第二步为丙烯基硫 代亚磺酸酯与氨基酸反应生成色素前体；第三步为ACSO（烯丙基半胱氨酸亚砜）在蒜酶的催化 下生成烯丙基硫代亚磺酸酯；第四步为烯丙基硫代亚磺酸酯与色素前体生成色素。
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丙烯基半胱氨酸亚砜 PeCSO
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结论：国产蒜氨酸中无手性对映体杂质，其立体构型为S-烯丙基-L-半胱氨酸亚砜。
Conclusion: There is no optical isomer in alliin samples. its configuration was found to be S-allyl-L-cysteine sulfoxide.
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