技术文摘 关键词：猪肉，热诱导凝胶，蛋白质浓度，凝胶特性 [gap=1459]Key words：pork；heat-induced gelation；protein concentration；gelation properties
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heat-induced gel
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参考来源 - 肌原纤维蛋白和猪肉的热诱导凝胶影响因素及特性研究
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heat-introduced gel
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参考来源 - 响应面法优化猪肉盐溶蛋白热诱导凝胶工艺的研究
heat-induced gel
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参考来源 - 影响猪血浆蛋白热诱导凝胶质构特性及持水性因素的研究
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