(三)微生物的热力致死时间与 Z 值微生物的热力致死时间(Thermal Death Time)就是在热力致死温度保持不变条件下,完全杀灭某菌种的细胞或芽孢所必需的最短热处理时间。
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第二章 食品污染及其预防 卫生质量 1．高温杀菌保藏与微生物耐热能力 在食品工业中，微生物耐热性的大小常借几种数值来表示。 ①热力致死时间（Thermal Death Time, TDT） 指在特定的条件和特定的温度下，杀死一定数量的微生物所需时间，这时间即为热力致死时间。不同的微生物热
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