提起东京的特色料理，一般很快就会想到的是日本人特别喜欢的很有日本代表性的江户前寿司（edomae zushi）。其实跟平常的寿司没有什么太大的区别。
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江户前散寿司 Edomae chirashi-zushi ; Edomae chirlung burning so ashi-zushi ; Edomae chellorashello-zushello
江户前寿司
Edo Sushi
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江户前寿司其名字的由来有许多说法，在此介绍两种。第一种，江户前寿司被认为是因为从江户（现在的东京）前的海边（东京湾）捕获的鱼类，做成江户前寿司而得名，但是其实「江户前」原本是鳗鱼的切割方式。在关西是由鳗鱼的切割方式是由腹部切开，江户则是由背部切开。因为切割方式不同而称江户前寿司。也就是说江户前寿司是江户风格的寿司。第二种，因为在江户时代有许多武士居住在江户，鳗鱼的切割方式若由腹部切的话不吉利，故在江户切割鳗鱼的方式是由背後开始。
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