【水不溶性阿拉伯木聚糖】

水不溶性阿拉伯木聚糖

WUAX

与此同时，麸皮中还含有大量的WUAX（水不溶性阿拉伯木聚糖），它会吸收大量的水分，而使面筋和气室膜不能得到充足的水分；还可以使面团中气室穿孔合并而降低面团的持气性，导致馒头品质变差...

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Water unextractable arabinoxylan

本论文以全麦面粉为原料,优化水不溶性阿拉伯木聚糖（Water unextractable arabinoxylan,WUAX）的提取工艺,制得高纯度的水溶性阿拉伯木聚糖（Water extractable arabinoxyl...

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水不溶性阿拉伯木聚糖

Water insoluble Arabian xylan

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内切木聚糖酶能将水不溶性阿拉伯木聚糖转化为水溶性阿拉伯木聚糖，从而改善了面团中面筋网络的弹性。

Endo-xylanase can transform insoluble Arab xylan into water-soluble Arab xylan, and then it can improve the flexibility of lattice texture in gluten.

youdao

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