“松鼠鳜鱼”是江苏苏州地区的汉族传统名菜，属苏菜系。在江南各地一直将其列作宴席上的上品佳肴。用鳜鱼制菜各地早有，一般以清蒸或红烧为主，而制做形似松鼠的鳜鱼菜肴则首先是苏州地区。相传清代乾隆皇帝下江南时，曾微服至苏州松鹤楼菜馆用膳，厨师用鲤鱼出骨，在鱼肉上刻花纹，加调味稍腌后，拖上蛋黄糊，入热油锅嫩炸成熟后，浇上熬热的糖醋卤汁，形状似鼠，外脆里嫩，酸甜可口。 清代《调鼎集》记载：“松鼠鱼，取（鱼季）鱼肚皮，去骨，拖蛋黄，炸黄，炸成松鼠式，油、酱烧”。此菜从创制至今已有二百多年的历史。
... 鲈鱼Songjiang perch 松鼠鳜鱼squirrel-shaped Mandarin fish 松子鳜鱼Mandarin fish with pine nuts ...
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中文名： 松鼠鳜鱼 英文名：Braised Mandarin Fish with Sweet 鳜鱼每百克含有蛋白质19.9克, 维生素A 12毫克, 钙63毫克,钠68.6毫克, 钾295毫克等多种营养成分，肉质细嫩，极易消化,热量不高，而且富含抗氧
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松鼠鳜鱼 braised mandarin fish in shap of squirrel; squirrel-shaped mandarin fish 松子鳜鱼 mandarin fish with pine nuts .
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