日本料理有一个灵魂角色--「鲣节(Katsuobushi)，也就是本人们说的柴鱼；最高等的鲣节--「本枯节(Hongarebushi)就是要经过发霉处置的食品之一。
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本枯节
Basal necrosis
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以新鲜的鲣鱼为原料进行手工制造，并且用霉菌腌制的鲣鱼被称为“本枯节”。
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