烹调或者高温加热肉类和鱼类时氨基酸和肌酸会组成十七种杂环胺（heterocyclic amines, HAs）。有些杂环胺还是首次发觉，而被注册命名,骨病。
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成十七种杂环胺
It forms seventeen heterocyclic amines
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